每克甘油完全氧化可產(chǎn)生4千卡熱量，經(jīng)人體吸收后不會(huì)改變血糖和胰島素水平。甘油是食品加工業(yè)中通常使用的甜味劑和保濕劑，大多出現(xiàn)在運(yùn)動(dòng)食品和代乳品中。
在果汁、果醋等飲料中的應(yīng)用
不同品質(zhì)的水果，都含有不同程度的單寧，而單寧又是水果中的苦、澀味來源。
作用:迅速分解果汁、果醋飲料中的苦、澀異味，增進(jìn)果汁本身的厚味和香味，外觀鮮亮，酸甜適口。
添加量:0.8%~1%
丙三醇的熔點(diǎn)為17.8℃。它的沸點(diǎn)為290℃，但在該溫度下也會(huì)分解。三個(gè)羥基的存在使該化合物具有吸濕性，具有從空氣中吸收水分的趨勢(shì)。這也使其可用作化妝品和食品中的保濕劑，保持水分并防止物質(zhì)變干。
由于多元醇基團(tuán)與水分子形成氫鍵的能力，丙三醇很容易溶于水。丙三醇的密度比水略大，比重為1.26。這意味著當(dāng)丙三醇倒入盛有水的容器時(shí)，它會(huì)沉到底部。然而，由于它的溶解性，隨著時(shí)間的推移和溫和的攪拌，丙三醇會(huì)形成水溶液。
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